Limpiamos las alcachofas dejando un hueco en el centro y quitándoles los rabos. Las vamos metiendo en agua fría con limón hasta que las cocinemos para que no se oxiden.

Las cocemos en abundante agua hirviendo con sal.

Una vez cocidas las alcachofas, las retiramos del agua y las dejamos escurrir.

Pochamos la cebolla picada y el diente de ajo, incorporamos las setas troceadas y lo rehogamos todo. Lo salpimentamos, le añadimos perejil y rallamos un poco de queso Idiazábal para que se haga una pasta.

En una fuente de horno colocamos las alcachofas y las rellenamos con la farsa. Le ponemos un poco de pan rallado por encima y las gratinamos en el horno durante 1 minuto.

Truco del cocinero: podemos servir estas alcachofas con una salsa verde o con una salsa vizcaína.