Lo primero que hacemos es limpiar muy bien las alcachofas y ponerlas en remojo con perejil. Les quitamos los tallos para que podamos apoyarlas, pero los reservamos.

Las ponemos a cocer con agua y sal, hasta que estén al dente.

Salteamos los tallos  picados en una sartén con aceite, añadimos una pizca de harina y mojamos con el vino blanco y un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Dejamos reducir unos 4 ó 5 minutos. Salpimentamos y reservamos.

En otra sartén hacemos un salteado con ajo y jamón picados.

Presionamos con los dedos el centro del corazón de la alcachofa o las vaciamos y lo rellenamos con el salteado de jamón y ajos.

Les incorporamos la salsa que teníamos reservada y dejamos dar un hervor todo junto.

Servir.

Receta propuesta por Esperanza Obanos.