Alcachofas mozárabes Por: Kisko García
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para las alcachofas:
1 kg de alcachofas
1 l de agua
2 Limones
1 manojo de perejil
Sal
Aceite de oliva
Para la salsa:
1/2 Cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 manojo de hierbabuena
½ copa de Pedro Ximénez
250 g de caldo de garbanzos
Nuez moscada
15 g de pasas
15 g de piñones
25 g de habas
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta
  2. Para comenzar, hacemos una blanqueta en un bol con agua, perejil, el zumo de un limón y otro limón cortado por la mitad. Introducimos las alcachofas peladas durante unos minutos.

  3. Seguidamente, en una cazuela, disponemos las alcachofas, las cubrimos con aceite y las llevamos a ebullición. Las retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 40 minutos.

  4. Mientras, preparamos la salsa. Para ello, en una sartén con aceite, pochamos la cebolla picada. Cuando coja color, añadimos las pasas, los piñones y las habas. Salamos y cocinamos todo junto.

  5. Troceamos las alcachofas y las reservamos.

  6. Espolvoreamos en la sartén el pimentón y lo tostamos. Seguidamente, vertemos el vaso de Pedro Ximenez, el caldo de garbanzos, espolvoreamos la hierbabuena y una pizca de nuez moscada rallada.

  7. Introducimos las alcachofas troceadas y cocinamos durante unos minutos hasta que la salsa reduzca.

  8. Emplatamos y servimos.