Alcachofas confitadas con carabineros y almejas Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de alcachofas cocidas en aceite (de la mejor calidad)
3 Carabineros
250 g de almejas (de buen calibre)
Perejil fresco
1 chorrito de brandy
2 cucharadas de salsa de tomate casera
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, confitamos las alcachofas en un cazo con aceite virgen y unas bolas de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).

  3. Por otro lado, limpiamos los carabineros separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retiramos el intestino.

  4. Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.

  5. Mezclamos la salsa de las cabezas con un poco de tomate y lo incorporamos a una sartén, cocinando a fuego lento.

  6. Doramos las colas de carabinero a la plancha con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.

  7. Servimos las alcachofas en plato hondo, las salseamos con la reducción de cabezas y terminamos con las almejas y perejil picado.