Limpiamos las alcachofas retirándoles el tallo y vaciando su interior para poder rellenarlas después.

Las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal y una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos.

Picamos los pimientos limpios, los tomates sin piel y el ajo.

Los pochamos con un poco de aceite y añadimos unas aceitunas picadas.

Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Rellenamos las alcachofas con la farsa anterior una vez que esté fría y aliñamos con la vinagreta. ¡Listo para servir!