Picamos el rape, la cebolla y le añadimos la patata cocida y machacada, miga de pan del día anterior, un huevo batido, pimentón, perejil, sal y pimienta. Mezclamos hasta formar una masa que podamos trabajar.

Formamos bolitas y las pasamos por harina.

Después las freímos en aceite caliente.

Servimos las albóndigas acompañadas de una ensalada fresca de rúcula y aliñamos con aceite y vinagre.