Albóndigas de congrio en caldo de cangrejos Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el caldo:
500 g de cangrejos y cigalas
2 dientes de ajo
½ Cebolla
1 Tomate
75 g de vino fino o manzanilla
2 l de agua
Aceite de oliva
½ cucharadida de pimentón dulce
Para las albóndigas de pescado:
600 g de congrio
80 g de cebolla
1 diente de ajo picado
2 Huevos
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar el caldo. Para ello, en una olla al fuego con aceite doramos el ajo laminado y la cebolla picada. Cuando empiece a coger color añadimos el pimentón y el vino.

  3. Por otro lado, en una sartén con unas gotas de aceite, ponemos a dorar las cabezas de las cigalas y los cangrejos. Agregamos el tomate troceado.

  4. Seguidamente, añadimos el agua y el contenido de la sartén a la olla. Subimos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, lo desespumamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar unas 2 horas.

  5. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

  6. A continuación, picamos el congrio y lo mezclamos con el ajo y la cebolla. Agregamos una pizca de sal, el huevo y lo incorporamos todo bien.

  7. Con las manos vamos formando las albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.

  8. Disponemos el caldo en un cazo al fuego y vamos introduciendo en él las albóndigas fritas. Dejamos que se cocinen en el caldo durante unos minutos.

  9. Cuando las albóndigas estén listas las emplatamos acompañadas del caldo y servimos.