Ajoblanco con mango y gelatina de Oporto Por: Loleta, Lola Bernabé López-Cózar
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Bebidas
Estilo: Cocina española, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el ajoblanco
300 g de pasta de almendras
15 ml de aceite de oliva virgen extra 
5 ml de vinagre de Jerez 
1/2 diente de ajo 
750 ml de agua mineral 
1/2 cucharadita de sal
Para la decoración
1 mango de la Axarquía 
250 ml de vino Oporto dulce o moscatel 
2 hojas de gelatina neutra
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del ajoblanco y los batimos hasta que la textura sea cremosa y todos los ingredientes estén bien incorporados.

  3. Los pasamos por un chino o un colador fino. Reservar en la nevera.

  4. Con ayuda de un saca bolas, hacemos bolitas de mango. Formamos brochetas con las bolitas de mango y reservamos.

  5. Seguidamente, hidratamos las hojas de gelatina. Para ello pondremos en un bol lleno de agua fría, las hojas de gelatina y las dejaremos durante unos minutos.

  6. En un cazo ponemos a hervir el vino. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos entonces las hojas de gelatina hidratadas y movemos bien para que se derritan y queden bien mezcladas.

  7. Pasamos el vino con la gelatina a un plato y dejamos enfriar en el congelador hasta que la gelatina haya cuajado y tenga textura sólida.

  8. Podemos servir este tipo de platos en copas, esta vez vamos a usar una copa de cocktail grande, tipo Martini.

  9. Sacamos la gelatina del congelador y con ayuda de un tenedor rallamos la gelatina para obtener virutas.

  10. Ponemos una base de virutas de gelatina en el fondo de la copa y rellenamos la copa con nuestro cremoso ajoblanco.

  11. Terminamos colocando encima una banderilla de bolitas de mango. Otra combinación es poner las bolitas de mango también en el fondo.