Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ají amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara. Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.

Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.

Mientras, en una cacerola, ponemos el caldo de pollo. Cuando alcance la ebullición, incorporamos las pechugas de pollo y retiramos la olla del fuego. Dejamos cocer las pechugas fuera del fuego, así se harán poco a poco y quedarán muy jugosas

Por otro lado, ponemos a remojar las rebanadas de pan sin corteza en la leche.

Después, en una olla, preparamos un sofrito con la cebolla troceada, el ajo picado, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta.

Trituramos el pan mojado. Lo añadimos a la sartén del sofrito junto con las nueces trituradas, el queso parmesano y el pollo deshilachado. Aligeramos con un poco de caldo de cocción del pollo.

Emplatamos, con la ayuda de aro, el arroz en el centro del plato. Colocamos las patatas cocidas y terminamos con nuestro ají.

Decoramos con perejil, aceitunas y los huevos duros y servimos.