Abadejo con caldo de grelos y panceta ibérica Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 manojo de grelos
1/2 Chorizo
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 Patata
Caldo de pollo
1 lomo de abadejo
100 g de panceta ibérica en láminas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar elaboramos el caldo. Para ello, blanqueamos los grelos y los refrescamos.

  3. Mientras, picamos el ajo, la cebolla, el chorizo y la patata. Rehogamos todo en una olla con un chorrito de aceite. Cubrimos con de caldo de pollo y cocinamos hasta que de un hervor.

  4. Por otro lado, cortamos en tacos el pescado, lo salpimentamos y lo hacemos al vapor a muy baja temperatura durante 3 minutos.

  5. Cuando el caldo esté listo, incorporamos los grelos, salpimentamos y cocinamos hasta que de un hervor.

  6. Seguidamente trituramos y reservamos.

  7. A continuación, con la ayuda de un soplete tostamos ligeramente la panceta.

  8. Finalmente, colocamos en el fondo del plato las láminas de panceta, y sobre estas el abadejo. Terminamos con el caldo caliente y un chorrito de aceite de oliva virgen.

  9. Servimos.