Zamburriñas con tomate en conserva Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
16 zamburiñas.
1/2 cebolla.
½ pimiento rojo.
½ puerro
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 tarro de tomate al natural.
Unos granos de pimienta.
Aceite de oliva.
25 gr de vino blanco
  1. Preparación de la receta

  2. - Abrir las zamburiñas y limpiar cuidadosamente los barbos, dejando solo la nuez y el coral, reservar.

  3. - Picar las verduras y rehogar a fuego vivo (salvo el tomate)con un poco de aceite.
  4. - Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
  5. - Incorporar entonces las zamburiñas y finalmente 60 gr de tomate embotado y escurrido, la pimienta y el laurel.
  6. - Dar punto de sal.
  7. - Dejar cocer 5 minutos, retirar y poner en el tarro las zamburiñas, triturar y colar la salsa, cubrir con esta las zamburiñas y dar calor 2 minutos, tapar.
  9. Esterilización:
  10. 60 minutos en baño abierto para botes de ½ k.