Para la compota de tomate ponemos en una cazuela  un poco de aceite, rehogamos los ajos picados, añadimos el tomate colado por un colador y muy escurrido de su jugo, el azúcar, el chile o guindilla  y las hierbas aromáticas ( tomillo y tomillo limonero).

Dejamos reducir hasta que quede muy espeso, casi seco. Rectificamos la sazón.

Marcamos las zamburiñas en una sartén muy caliente vuelta y vuelta.

Colocar la compota de tomate en la concha, ponemos encima dos zamburiñas. Espolvoreamos con las galletas saladas picadas y el perejil. Regamos con un poco de aceite de oliva con guindilla.