Seca bien los solomillos de pavo, salpimenta por todos lados. Úntalos con un poco de aceite y dóralos ligeramente en la airfryer a 190 ºC durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, solo para sellar el exterior (no hace falta que se cocinen del todo). Deja templar. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno. Coloca el bacon o el jamón en el centro formando una “cama” del tamaño de los solomillos. Unta los solomillos de pavo templados con la mostaza y colócalos sobre el bacon. Envuelve el pavo con el hojaldre, sellando bien los bordes y plegando las puntas hacia abajo. Pincela la superficie del hojaldre con huevo batido y, si quieres, haz unos cortes decorativos suaves con un cuchillo sin llegar a perforar. Coloca el Wellington, con el papel de horno, en la cesta de la airfryer. Cocina a 180 ºC durante unos 18–22 minutos, según grosor, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Mientras tanto, prepara las espinacas a la crema. En una sartén al fuego, sofríe el ajo y la cebolla. Añade las espinacas, saltea hasta que se reduzcan (si son congeladas, hasta que pierdan el agua) e incorpora la nata, el queso, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina unos minutos hasta tener una crema espesa; reserva caliente para servir como guarnición. Deja reposar el Wellington de pavo 5–10 minutos fuera de la airfryer antes de cortar en rodajas gruesas, para que los jugos se asienten y el corte quede limpio. Sirve las rodajas de Wellington de pavo acompañadas de una buena cucharada de espinacas a la crema como guarnición en cada plato, creando contraste entre el hojaldre crujiente y la textura suave y cremosa de las espinacas.