Cortamos las verduras por la mitad. Las introducimos en una olla junto con la carne, las pimientas y las hierbas. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Desespumamos. Cuando el agua esté limpia sazonamos, tapamos y cocemos durante 40 minutos aproximadamente.

Pasamos la carne a un recipiente hondo y la cubrimos con el caldo limpio. Enfriamos en la nevera toda la noche.

Para la salsa preparamos una mayonesa tradicional batiendo el huevo, el aceite, sal y pimienta negra molida hasta emulsionar. Incorporamos las alcaparras, el atún, las anchoas y las hojas de albahaca.

Cortamos la carne en lonchas finas, ya sea a cuchillo o con un cortafiambres.

Acabado del plato

Fondeamos una fuente de servir con la salsa y colocamos por encima varias lonchas de carne, procurando formar ondas. Decoramos con alcaparrones y hojas de albahaca.