Doramos el solomillo de cerdo salpimentado. Lo ponemos en una bandeja de horno con la cebolla partida y lo regamos con el vino y el agua.

Cocinamos a 170ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador durante 23 minutos aproximadamente.

Trituramos el atún, las alcaparras, los filetes de anchoa, la mahonesa y vamos incorporando parte del jugo que teníamos de la cocción del solomillo.

Cortamos filetes finitos del solomillo, los salseamos y decoramos con alcaparras fritas.