Vieiras con emulsión de citricos y frutos rojos
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Romántica,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
10 piezas Carne de Vieiras - 1 Limón
- 1 Lima
- 1 bote Pomelo a gajos, en su jugo
- 25 Grs Azúcar
- 150 Grs Mantequilla La Asturiana
- 6 Frambuesas
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 bolsa Bouquet de Ensalada
- Receta paso a paso
- En un cazo,caramelizar el azúcar.Añadir el zumo de la lima ,del limón y el jugo del pomelo,reducir.Incorporar poco a poco trocitos de mantequilla la Asturiana(100 Grs),remover en forma de circulo,sazonar con unos granitos de sal y emulsionar,.Reservar.
Las Vieiras,(que previamente tendremos descongeladas en la nevera,sobre una rejilla),las sazonaremos con sal y pimienta negra.En una sartén al fuego, incorporamos los 50 grs de mantequilla y marcaremos las Vieiras por los dos lados,hasta que esten hechas.Reservar.
Montaje del plato:
En el fondo del plato colocaremos a modo de cama unas laminas de pomelo,encima las Vieiras,a su lado el bouquet de ensalada y adornaremos con las frambuesas.Por último aliñamos las Vieiras con la emulsión de citricos.
