Vieiras con emulsión de citricos y frutos rojos Por:
Claves
Ingr. prin.:
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Romántica,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
10 piezas Carne de Vieiras
1 Limón
1 Lima
1 bote Pomelo a gajos, en su jugo
25 Grs Azúcar
150 Grs Mantequilla La Asturiana
6 Frambuesas
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra
1 bolsa Bouquet de Ensalada
  1. Receta paso a paso
  2. En un cazo,caramelizar el azúcar.Añadir el zumo de la lima ,del limón y el jugo del pomelo,reducir.Incorporar poco a poco trocitos de mantequilla la Asturiana(100 Grs),
    remover en forma de circulo,sazonar con unos granitos de sal y emulsionar,.Reservar.

    Las Vieiras,(que previamente tendremos descongeladas en la nevera,sobre una rejilla),
    las sazonaremos con sal y pimienta negra.En una sartén al fuego, incorporamos los 50 grs de mantequilla y marcaremos las Vieiras por los dos lados,hasta que esten hechas.Reservar.

    Montaje del plato:
    En el fondo del plato colocaremos a modo de cama unas laminas de pomelo,encima las Vieiras,a su lado el bouquet de ensalada y adornaremos con las frambuesas.Por último aliñamos las Vieiras con la emulsión de citricos.

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