Vieiras asadas con boletus
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 vieiras- 200 g de boletus
- 1 dl de cava o vino espumoso
- cebollino
- sal
- aceite
- Preparación de la receta
- - Limpiar los boletus y separar tallos de sombreros.
- - Picar los tallos y rehogar en una sartén con un poco de aceite, cubrir de agua y hervir 5 minutos.
- - Triturar los tallos rehogados, colar y reducir al fuego.
- - Laminar los sombreros y saltear 2 minutos en una sartén con un poco de aceite y sazonar.
- - Al mismo tiempo, en otra sartén asar las vieiras limpias y sazonadas durante otros dos minutos.
- - Incorporar el cebollino.
- - Incorporar el cava y deglasar la sartén dejando consumir casi todo el líquido.
- - Servir
