
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 Vieiras grandes
16 Espárragos verdes
1 Puerro grande
6 Champiñones
Caldo de pescado
1/2 vaso de martini blanco extra seco
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal gruesa o Maldon
Cebollino
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos las vieras sobre un escurridor para aprovechar su jugo. Separamos la carne de su coral.
-
Rehogamos las verduras (menos lo espárragos y los champiñones) con el aceite a fuego lento, agregamos el martini blanco, lo dejamos reducir y agregamos el caldo de las vieiras y, si es necesario, un poco de caldo de pescado. Dejamos hervir unos minutos.
-
Incorporamos el coral de la vieira, prolongamos unos minutos la cocción y trituramos. Rectificamos de punto de sal y ligamos la salsa con maizena si hiciera falta.
-
Por otro lado, pelamos los espárragos y los cocemos en agua. Reservamos.
-
Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite, pasamos la vieira ligeramente por harina y la marcamos en la sartén (sólo por una cara).
-
La reservamos en una placa de horno con un poco de aceite para el momento de la presentación.
-
En un plato hondo ponemos los espárragos en el fondo, sobre éstos, las vieiras que habremos terminado en el horno y sazonado en el último momento. Completando el plato con la crema de su coral.
-
Terminamos con unas láminas de champiñón crudo y cebollino picado.