Vichyssoise de gambas con tartar de carabineros Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de gamba arrocera
1.5 l caldo de pescado
2 puerros
1 patata
2 cucharadas de tomate concentrado
500 ml de nata 18%
Cebollino
8 carabineros
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Lima
  1. Preparación de la receta

  2. En una olla exprés vamos a rehogar los puerros con un chorretón de AOVE, cuando los tengamos dorados añadimos las gambas arroceras enteras, la patata chascada y el tomate concentrado.

  3. Mientras tanto vamos pelando los carabineros. Podemos incluir las cabezas a la vichyssoise para que tenga más sabor.

  4. Tapamos y cocinamos en la olla exprés 10 minutos. Trituramos bien, pasamos por el chino y rectificamos de sal y pimienta. Decoramos con nata.

  5. Cortamos los carabineros y hacemos un tartar con ellos. Aliñamos con aceite de oliva, sal y lima. Servimos como topping en la crema.