Ponemos una olla expréx al fuego y agregamos la mantequilla. Troceamos los puerros y los agregamos a la olla. Pelamos y chascamos las patatas. Rehogamos un par de minutos a fuego fuerte y salpimentamos.

Regamos con el caldo de pollo, tapamos la olla exprés y cocinamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y esperamos a que la olla pierda presión para poder abrirla.

Trituramos la vichyssoise y agregamos la nata para cocinar. Pasamos por el chino y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos fuera del fuego para que atempere.

Para el tartar picamos el atún en trozos y maceramos con un par de cucharadas de salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo, otro de vinagre de arroz y una cucharadita pequeña de saque. Agregamos un poco de jengibre y ajo rallado y mezclamos bien.

Emplatamos la vichyssoise atemperada y colocamos el tartar de atún en el medio.