Vichyssoise con berberechos y crujiente de puerro Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

3 puerros

3 patatas

800 ml de caldo de ave

100 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

75 g de mantequilla

300 g de berberechos

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Cortar los puerros grandes en rodajas de ½ cm.

  3. En una cazuela rehogar los puerros en mantequilla, sazonar.

  4. Adicionar las patatas chascadas y rehogar.

  5. Añadir el fondo de ave y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

  6. Rectificar de sazón y triturar. Refinar con nata.

  7. Abrir los berberechos al vapor y reservar la carne.

  8. Cortar un trozo de puerro de 7 cm en juliana muy fina y freír en abundante aceite de oliva para elaborar los chips.

  9. Emplatar la crema disponiendo los berberechos sobre ella y decorando con los chips de puerro y un cordón de AOVE.