Lo primero, limpiamos las judías verdes de las hebras y las puntas y las cortamos en bastoncillos.

Después, limpiamos las alcachofas, dejando sólo el corazón y las frotamos con limón para evitar que se oscurezcan.

A continuación, pelamos las pencas de las acelgas y quitamos las hebras de las borrajas. Según las vamos pelando, las reservamos en agua con limón.

Luego, torneamos las zanahorias y los nabos, quitamos los tallos de las espinacas y partimos la parte dura, dejando las puntas.

Sacamos arbolitos de coliflor y limpiamos los espárragos.

Cocemos todas las veruduras por separado en una vaporera, dejándolas al dente.

Seguidamente, sofreímos los ajos pelados en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir.

Añadimos el jamón y, por último, las verduras.

Rehogamos bien y salpimentamos al gusto.

Servimos.