Primero, asamos la calabaza en el horno envuelta en papel de aluminio.

Una vez asada, la batimos añadiendo agua mineral y aceite de oliva hasta conseguir una crema fina y homogénea. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Por otro lado, horneamos los tomates cherry a baja temperatura hasta pocharlos.

Cocemos la coliflor y las alcachofas por separado, las rebozamos con harina y huevo y las freímos en aceite.

Cocemos las acelgas troceadas y las salteamos en un poco de aceite.

Cortamos las puntas de los espárragos y las salteamos en un poco de aceite.

Colocamos las lonchas de jamón en una sartén caliente y les damos calor hasta que queden crujientes.

Colocamos la crema de calabaza en el fondo de un plato y disponemos todas las verduras armoniosamente.

Colocamos el crujiente de jamón encima y servimos.