Verdinas con rape y gamba roja
Por:
Julius - Julio Bienert
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Last minute, Pija,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 cola de rape
- 10 gambas rojas
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cucharadas de tomate rallado
- 1 vaso de brandy
- 1 l de fumet de pescado
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Cayena
- Perejil
- Sal
450 g de verdinas cocidas en conserva
- Preparación de la receta
Pelamos las gambas y ponemos las cabezas en un cazo. Rehogamos con un chorrito de aceite y flambeamos con brandy. Agregamos los dos tipos de tomate y sofreímos un minuto antes de cubrir con el caldo de pescado. Dejamos que hierva y pasados unos minutos desespumamos.
-
Cortamos el rape en trozos, y lo marcamos en una olla por ambas caras. Hacemos lo mismo con las gambas y lo reservamos en un plato fuera del fuego.
-
Pelamos el ajo y lo cortamos junto a la cebolleta. Sofreímos en la misma olla y agregamos cayena al gusto.
-
Agregamos las verdinas cocidas y escurridas y el fumet que habíamos preparado. Llevamos a ebullición durante 3 minutos y después agregamos el pescado.
-
Servimos y decoramos con perejil.