Pelamos las gambas y ponemos las cabezas en un cazo. Rehogamos con un chorrito de aceite y flambeamos con brandy. Agregamos los dos tipos de tomate y sofreímos un minuto antes de cubrir con el caldo de pescado. Dejamos que hierva y pasados unos minutos desespumamos.

Cortamos el rape en trozos, y lo marcamos en una olla por ambas caras. Hacemos lo mismo con las gambas y lo reservamos en un plato fuera del fuego.

Pelamos el ajo y lo cortamos junto a la cebolleta. Sofreímos en la misma olla y agregamos cayena al gusto.

Agregamos las verdinas cocidas y escurridas y el fumet que habíamos preparado. Llevamos a ebullición durante 3 minutos y después agregamos el pescado.

Servimos y decoramos con perejil.