Elaboración

Remojamos las verdinas en agua fría durante 12 horas, las podemos poner la noche anterior.

Purgamos las almejas en un cuenco con abundante agua salada durante 2 horas. Las retiramos sin remover el agua y las reservamos.

Introducimos las verdinas en una cazuela, las cubrimos con agua y añadimos la hoja de laurel. Llevamos a ebullición a fuego fuerte, bajamos el fuego y desespumamos.

Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un fondo de aceite. Agregamos los dientes de ajo pelados y troceados a la sartén y sofreímos hasta que el puerro esté tierno. Agregamos la salsa de tomate y el vino de jerez. Cocemos a fuego alto para que se evapore el alcohol antes de regar con el caldo y llevar de nuevo a ebullición. Trituramos y vertemos en la cazuela con las verdinas. Cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.

Apagamos el fuego, agregamos los carabineros enteros y las almejas, tapamos la cazuela y dejamos reposar 10 minutos antes de sazonar al gusto y servir. Los carabineros y las almejas se cuecen con el calor residual.

Acabado del plato

Emplatamos en platos soperos, con un carabinero por ración y unas cuantas almejas. Decoramos con perejil fresco, entero o picado.