- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de ventresca de atún
- 1 manojo de cebolletas
- Agar agar
- 250 ml de puré de casis
- 200 ml de fondo de carne
- Aceite de eucalipto (hojas de eucalipto y aceite de oliva)
- Para la vinagreta:
- 100 ml de puré de casis
- 100 ml de aceite de eucalipto
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer la gelatina. Calentamos un poco de pulpa de casis y disolvemos en ella el agar agar.
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Dejamos que hierva un minuto y la volcamos en un molde. La dejamos enfriar en la nevera.
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Para la salsa, reducimos el jugo de la carne y lo cortamos con el aceite de eucalipto.
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Para la vinagreta, mezclamos la pulpa de casis con el aceite de eucalipto.
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Marcamos en la plancha las cebollas tiernas partidas por la mitad por la parte interna 30 segundos. Les damos la vuelta, las dejamos otros 10 segundos y las retiramos.
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Salteamos muy brevemente la ventresca y la troceamos en 3.
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Emplatamos la cebolla tierna en el plato con vinagreta de casis y una cucharada de gelatina al lado.
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Terminamos con la ventresca salteada con la salsa (con más jugo de carne que aceite).