Ventresca de atún con cebollitas al casis Por: Paco Roncero
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de ventresca de atún
1 manojo de cebolletas
Agar agar
250 ml de puré de casis
200 ml de fondo de carne
Aceite de eucalipto (hojas de eucalipto y aceite de oliva)
Para la vinagreta:
100 ml de puré de casis
100 ml de aceite de eucalipto
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer la gelatina. Calentamos un poco de pulpa de casis y disolvemos en ella el agar agar.

  3. Dejamos que hierva un minuto y la volcamos en un molde. La dejamos enfriar en la nevera.

  4. Para la salsa, reducimos el jugo de la carne y lo cortamos con el aceite de eucalipto.

  5. Para la vinagreta, mezclamos la pulpa de casis con el aceite de eucalipto.

  6. Marcamos en la plancha las cebollas tiernas partidas por la mitad por la parte interna 30 segundos. Les damos la vuelta, las dejamos otros 10 segundos y las retiramos.

  7. Salteamos muy brevemente la ventresca y la troceamos en 3.

  8. Emplatamos la cebolla tierna en el plato con vinagreta de casis y una cucharada de gelatina al lado.

  9. Terminamos con la ventresca salteada con la salsa (con más jugo de carne que aceite).