En primer lugar, en un cazo ponemos a reducir el cava y el licor hasta que quede por la mitad.

Por otro lado, en el robot de cocina, trituramos los frutos congelados junto con el azúcar glass, la reducción de cava y licor.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la clara de huevo y mezclamos a máxima velocidad hasta obtener una textura de sorbete.

Preparamos la decoración, para ello pasamos frutos rojos variados y las hojas de menta por huevo y azúcar para conseguir una apariencia de fruta escarchada.

Disponemos el sorbete dentro de las tulipas y decoramos con los frutos rojos y las hojas de menta. Acompañamos con los trocitos de naranja confitada y...¡Listo!