Para la mousse: Llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado en un bol. Removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la mantequilla previamente reblandecida, mezclamos bien y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas y añadimos el azúcar cuando empiecen a tener cuerpo.

Incorporamos las yemas, batimos unos segundos más y paramos el aparato.

Mezclamos 1/5 parte de las claras y yemas batidas con la crema de chocolate preparado y añadimos el resto removiendo delicadamente de arriba abajo.

Reservamos en el frigorífico. Para el almíbar: En un cazo calentamos el agua con el azúcar, hasta que ésta se disuelva. Reservamos.

Para la placa de bizcocho: Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos la yema, los azúcares y batimos con unas varillas eléctricas hasta doblar el volumen.

Incorporamos a la mezcla obtenida la harina y la levadura tamizadas y removemos con una espátula de arriba abajo hasta que se incorporen.

Vertemos la preparación sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y lo extendemos bien. Dejamos 12 minutos a 180 º

Cocemos la preparación en el horno, precalentado a 180ºC, durante 12 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado. Retiramos del horno, extendemos otra hoja de papel sobre la superficie de trabajo y damos la vuelta a la placa dejando caer la lámina de bizcocho obtenida.

Pintamos con el almíbar reservado, enrollamos el bizcocho sobre sí mismo para que coja la forma y reservamos.

Cubrimos la placa de bizcocho con la mousse preparada, la enrollamos sobre si misma y

Para la cobertura calentamos la nata hasta la ebullición, mezclamos con el chocolate troceado y removemos. Dejamos reposar unos minutos removiendo de vez en cuando, vertemos sobre el tronco e introducimos en el frigorífico.

Decoramos con un tenedor cuando esté un poco más frío. Añadimos con la almendra laminada, las ramas de romero, la canela y terminamos espolvoreando el azúcar glas.