Hoja de impresión de Tronco de mascarpone y chocolate

Tronco de mascarpone y chocolate Por:

Claves: Ingr. prin.:Chocolate; Plato:Postre; Estilo: Sin gluten,; Ambiente: Friends,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 180 g chocolate 70 %; 4 claras de huevo; 4 yemas de huevo; 120 g azúcares; 240 g chocolate 70 %; 2 cucharadas brandy; 2 claras de huevo; 2 yemas de huevo; 350 g mascarpone; cacao polvo; frutos rojos

Receta paso a paso
Bizcocho cacao sin gluten:
Batimos las 4 yemas y el 120 g de azúcar hasta blanquear. A parte fundimos el chocolate y vamos añadiendo las yemas poco a poco. Por último montamos las 4 claras a punto de nieve y se las añadimos al mix de chocolate. Pasamos a una fuente de horno forrada con papel sulfuriado.
Cocemos a 180ªC unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez cocido la damos la vuelta sobre un papel de horno espolvoreado de cacao, y una vez frio retiramos el papel de arriba.

Relleno:
Fundimos el chocolate, añadimos el brandy, y añadimos una a una las yemas. A parte montamos a punto de nieve las claras y las añadimos al mix de chocolate.

Montaje:
Cubrimos con una espátula el bizcocho con el mascarpone un poco batido, y volvemos a cubrir con el mix de chocolate. Hacemos un rulo, con él y retiramos el papel de abajo (el papel nos ayuda apretar el brazo)
Espolvoreamos con cacao en polvo y acompañamos con frutos rojos, este tronco agrietado nos recuerdo a la corteza de un árbol.