Tres salsas Por: Anilú Cigüeñas
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Salsas y Guarniciones
Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina peruana, Picante,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la salsa de rocoto:
2 Rocotos
50 g de azúcar
50 ml de vinagre
1 cucharada de aceite
4 Ajetes
1 ramillete de cebollino
1 Lima en zumo
Sal
Pimienta
Para la salsa de ají:
200 g de pasta de ají amarillo
1 cucharada de aceite
1 ramillete de cebollino
1 Lima en zumo
Sal
Pimienta
Para la salsa de huacatay:
200 g de pasta de ají amarillo
50 g de pasta de huacatay o cilantro
Vinagre
Aceite
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, preparamos la salsa de rocoto, pelamos los rocotos, eliminando las semillas y las venas. Los colocamos en un bol y dejamos que se maceren con azúcar y vinagre durante 10 minutos.

  3. Mientras, picamos el cebollino y los ajetes y los reservamos en un bol.

  4. Pasado el tiempo del rocoto, lo aclaramos con agua fría y le quitamos el vinagre. Picamos el rocoto y lo incorporamos al bol junto con el cebollino y los ajetes. Aliñamos con el aceite, el zumo de lima, un poco de sal y pimienta. Removemos bien.

  5. Para la salsa de ají, mezclamos en un bol todos los ingredientes. Removemos bien y reservamos.

  6. Para la salsa de huacatay, mezclamos todos los ingredientes en un bol. Reservamos.

  7. Emplatamos las salsas y servimos.

  8.