Trampantojo de tomate
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300 g de bacalao desalado- 175 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas cayena
- Leche
- Para el acabado
- 500 ml de zumo de tomate
- 6 hojas de gelatina (12 g)
- Receta paso a paso
- Poner una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva a calentar a fuego medio.
Pelar los ajos, cortar en rodajas y añadir a la cazuela juntos con las guindillas.
Cuando el ajo comience a coger color retirar junto con las guindillas del aceite y guardar.
Reservar un poquito del aceite e introducir el bacalao en la cazuela, bajar el fuego al mínimo y confitar durante 4 - 5 minutos aproximadamente con la piel para abajo.
Pasado este tiempo, apagar el fuego y dar la vuelta al bacalao.
Cuando el bacalao se enfríe sacar del aceite, retirar la piel y las espinas, y desmigar.
Triturar en la batidora con un poquito de leche.
Añadir el aceite del confitado poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Cortar cuadrados de papel film, introducir en el centro un poco de brandada y cerrar, apretando y dando forma de esferas.
Clavar un palillo o brocheta en cada bola de brandada e introducir en el congelador hasta que queden totalmente congeladas.
Para la finalización y presentación:
Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
Mientras, en un cazo, calentar el zumo de tomate.
Disolver la gelatina bien escurrida en el zumo de tomate y dejar enfríar un poco.
Sacar del congelador las bolas de brandada, retirar el papel film y dar varios baños de gelatina hasta que adquieran el color de un tomate.
Retirar el palillo y colocar si se tienen, los pedúnculos (tallos) de los tomates.
Dejar en la nevera antes de servir para que se vaya descongelando el interior y servir fríos.
