Untar una bandeja de horno con aceite de oliva. Se echa sal en la parte de abajo del cochinillo, se le da la vuelta y se coloca en la bandeja.

Se pone una hoja o dos de laurel en la cabeza, se ata con un hilo grueso para evitar que se salga y se le vuelve a echar sal por arriba.

Se pelan los ajos y en un mortero se machacan junto al perejil. Después, se extiende la mezcla por encima del cochinillo y se rocía con un chorrito de aceite y un poco de vinagre para que la corteza quede crujiente.

Para terminar, se le pone más laurel por encima y se lleva al horno durante 2h 30min (aprox.) a 200-250ºC. Una vez hecho, se trocea y se sirven las piezas.