Tostas con gravlax y dip de rabanitos Por: Marta Yanci
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina Low Cost,
Ambiente: Buffet, Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el gravlax:
500 g de azúcar
500 g de sal
750 ml de agua
Eneldo fresco
1 Naranja (sólo la piel)
1 Limón (sólo la piel)
400 g de salmón fresco (sin piel)
Para el dip:
1 Yogur natural
3 Rabanitos
1 Limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Unas rebanadas de pan
Eneldo fresco
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos el gravlax. Para ello, en un cazo ponemos a hervir la sal, el azúcar, la pimienta y el agua. Cuando rompa a hervir, añadimos el eneldo y la cáscara de naranja y limón. Removemos hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejamos enfriar.

  3. Cuando la mezcla anterior esté fría, sumergimos el salmón en ella y refrigeramos durante 6 horas. Cada hora, iremos dándole la vuelta y removiendo el agua si fuera necesario.

  4. Transcurrido este tiempo lavamos el salmón en agua muy fría, lo secamos con papel de cocina y lo cortamos para nuestras tostas.

  5. Seguidamente, preparamos el dip, rallamos los rabanitos y los mezclamos en un bol con el yogur, el zumo de medio limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

  6. Para emplatar ponemos un chorrito de aceite en cada rebanada de pan, sobre éste el salmón y un poco de eneldo fresco. Servimos.