Tosta de boquerones y chistorra Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de harina de maíz
100 g de harina de centeno
200 g de harina floja
c/s Agua
24 boquerones
1 cebolla
2 tomates concassé
100 g de chistorra navarra
50 g de ajo
1 rama de tomillo
1,5 dl de vino tinto
100 g de azúcar
10 g de aceite de oliva
Sal Maldon
  1. Preparación de la receta

  2. Pan:

  3. - Amasar todas las harinas con cantidad de agua suficiente, hasta que quede una masa esponjosa.
  4. - Hornear a 160 ºC durante al menos 2 horas.

  5. Nata de ajo:

  6. - Blanquear 6 veces 50 g de ajos pelados.
  7. - Triturar en la termomix con 1,5 dl de agua y 1 dl de nata.

  8. Sofrito:

  9. - Sofreír la cebolla en daditos y agregar tomate concentrado.
  10. - Cocinar durante 1 hora.

  11. Chistorra:

  12. - Quitar la tela y desmenuzar. Blanquear. Mantener con aceite de oliva

  13. Aceite de tomillo:

  14. - Sacar las hojitas de tomillo
  15. - Triturar con agua. Emulsionar con aceite de oliva.

  16. Vino tinto:

  17. - Reducir a ¼ y agregar un puñado de azúcar (1 l vino tinto/100 g de azúcar).

  18. Boquerón:

  19. - Sacar los filetes. Saltear.

  20. Presentación:

  21. - En plato trinchero colocar sobre 3 rodajas de pan el sofrito y los boquerones.
  22. - Salsear con la chistorra y su aceite, el aceite de tomillo, el vino y la nata de ajo.
  23. - Colocar encima crujiente de ajo y sal Maldon