- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 8 tórtolas
- 200 g de arroz de grano grande y rico en almidón
- 1 copa de campari rojo
- 8 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 3 escalonias
- 1 pequeño tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 copa de vermouth blanco seco
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Caldo blanco
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Un poco de jugo de carne no muy ligado
- 4 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
- Preparación de la receta
A punta de cuchillo, libere de las tórtolas sus tiernas pechuguitas y salpimentadas resérvelas.
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Cubra con abundante caldo blanco sus caparazones y muslos y déjelos cocer durante una espumada y larga hora en compañía de un ajo sin pelar, la parte verde del puerro y una escalonia, más el pequeño tomate y la zanahoria -todo finamente picado-. Incorpore el tomillo y el romero. Una vez que haya cocido, cuele el líquido resultante.
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Pique finamente el ajo restante y la otra escalonia y deje que se ablanden sobre la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite al fuego.
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En ése punto añada el arroz y remuévalo a conciencia antes de emborracharlo con el vermouth blanco. Añada a la vez los corazones de alcachofas en cuartos y, poco después, el caldo colado de la cocción que el risotto vaya pidiendo.
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En un tiempo no superior a 17 minutos estará listo. Añada ya fuera del fuego la mantequilla restante y el queso rallado y remuévalo con delicadeza para que el conjunto quede homogéneo y mantecoso. Compruebe la sazón, mientras le brinda un toque de pimienta directamente del molinillo.
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Con antelación habremos elaborado una salsa reduciendo el campari sobre otra escalonia picadita y ablandada en poquita mantequilla para alargar la amarga bebida italiana con el jugo de carne, no muy ligado.
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Por último, sobre ésta aromática salsa, disponga las pechugas brevísimamente asadas en la plancha fuerte y aceitada. A su vera, el risotto de alcachofas y acompañe con la reducción de campari en una salsera. Decore con un poco de romero.