Tortillitas de bacalao Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 grms.. Bacalado.
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharada pequeña de bicarbonato
1 vaso mediano de harina de trigo
2 vasos de agua
sal
aceite de oliva para freir.
  1. Receta paso a paso
  2. Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, desmigado (cuidando de que no tenga espinas); si es posible cambiar el agua varias veces.

    En un cuenco poner dos o tres dientes de ajos y el perejil muy picaditos, harina de trigo, colorante alimentario, sala al gusto y añadir una cucharadita pequeña de bicarbonato (en su defecto levadura),
    el bacalao desmenuzado en trozos muy pequeñitos e ir añadiendo agua hasta tener una masa que no quede muy espesa.

    Removiendo la masa cuidando que no queden grumos y sea homogénea.

    Nota.- el bicarbonato ayudará a que no queden demasiado planas….

    En una sartén echar abundante aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño),
    cuando empiece a humear, con una cucharada sopera ir echando en la sartén la masa de forma que queden “anchitas”.

    Dejarlas freir unos minutos y darles la vuelta que se hagan por ambas partes, procurando que no se quemen y que queden crujientes.

    Sacarlas que escurran bien del aceite colocándolas en un plato con papel de cocina (éste absorverá el aceite restante).
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