Echar en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra. Partir las habas a trocitos y sofreir, no mucho, están tan tiernas que con un poquito basta. No hay que pelarlas se corta con la piel y todo. Batir los huevos con una pizca de sal e incorporar las habas cortaditas y ya sofritas. Remover y volver a echar a la sartén. Cuajar e irla enrollando sobre sí misma formando la tortilla.