Pelamos y laminamos las dos patatas y la cebolla. Las ponemos en un bol con aceite de oliva, sal, un chorrito pequeño de agua y tapamos con film. Metemos al microondas 7 minutos a máxima potencia para que se cocine.

Mientras tanto, laminamos el guanciale y lo doramos en una sartén.

Ponemos 3 yemas de huevo en un bol, bien de pimienta negra y queso rallado. Mezclamos bien y si queremos que la salsa se cocine más la podemos poner al baño maría.

Emplatamos con un aro y rellenamos de la patata pochada.

Terminamos regando con la salsa carbonara y el guanciale.