Debemos tener en cuenta que Juan Pozuelo hace esta receta con las sobras de varios platos de legumbres que ya ha cocinado previamente. En este caso el utiliza garbanzos, alubias y verdinas pero podemos utilizar las que tengamos en casa.

En primer lugar, batimos bien los huevos en un bol.

A continuación, pelamos la cebolleta y la picamos en juliana. La salteamos en una sartén con un chorro de aceite. Esta sartén debe de ser apta para horno. Cuando haya cogido color, la retiramos y la añadimos al bol.

Ahora, volcamos nuestra mezcla en la sartén en la que hemos dorado la cebolleta.

Encima ponemos las alubias, los garbanzos, las verdinas, las gambas y los mejillones. Rallamos el queso por encima y salamos.

Dejamos que el huevo se haga durante unos minutos y mientras precalentamos el horno a 160ºC.

Cuando el huevo esté listo metemos la sartén al horno y dejamos cocinar 2 minutos.

Retiramos nuestra tortilla del horno y emplatamos acompañándola con cebollino y perejil.