Pelar las patatas y la cebolla, partirlas en rodajas finas y hechar una pizca de sal. Poner una sarten grande al fuego con 7 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente hechar las patatas y cebolla, bajar el fuego, ir dando vueltas a todo y a la vez ir machacando con la espumadera la patata y cebolla. Despues de unos 20 minutos cuando este hecho, escurrir el aceite y sacar. Hechar en un bol los 6 huevos con un chorrito de leche, la levadura y una pizca de sal y batir todo, agregar la patata y cebolla, picar el roquefort en dados y el salmon en tiras y agregar todo a la mezcla. Hechar en una sarten una cucharada de aceite de oliva y cuajar la tortilla al gusto. Cuando se sirva acompañarla con ensalada de escarola con ajo y pimenton.