Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor más o menos, y les echamos sal las dejamos una hora más o menos para que "suden" y pierdan el amargor.

En una sartén echamos aceite abundante, pelamos el diente de ajo, lo prensamos para que esté muy menudito y lo freimos, con cuidado de que no se queme, cuando esté un poco dorado echamos las berenjenas y las dejamos hacer a fuego medio hasta que se ablanden. Las retiramos de las sartén y las ponemos en un colador grande y las dejamos escurrir bien, ya que la berenjena absorbe mucho aceite.

En un bol batimos los huevos y los salpimentamos al gusto, echamos las berenjenas una vez bien escurridas y cuajamos la tortilla.