En el episodio 5 de la serie de YouTube La cocina fitness de Vikika, la bloguera Verónica Costa, también conocida como Vikika, prepara una receta de Tortilla completa de patata y calabacín. Este plato es perfecto para cambiar las típicas cenas fit como las ensaladas, por una receta con algo más de sabor, una tortilla muy sana y baja en calorías.

En primer lugar, picamos finamente 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 tomate.

A continuación, cortamos en láminas muy finitas 1 champiñón y esas mismas láminas, las cortamos a la mitad.

Partimos un aguacate por la mitad. Guardamos una de las mitades para otra receta y quitamos la piel de la otra. Cortamos en láminas el ½ aguacate pelado.

Echamos en un bol, 2 huevos enteros. Y, de los 2 huevos restantes, separamos la yema de la clara y utilizamos solo las claras de huevo. Batimos con la ayuda de unas varillas los 2 huevos y las 2 claras de huevo.

Encendemos el fuego y colocamos una sartén para tortillas a fuego medio-bajo. Engrasamos la sartén con un poco de aceite.

Cuando el aceite esté caliente vertemos el bol con los 2 huevos y las 2 claras de huevo batidos. Y, poco a poco, añadimos el resto de ingredientes. Es decir, incorporamos el champiñón laminado, el tomate picado, el pimiento rojo picado y el pimiento verde picado.

Justo antes de retirarla, añadimos ½ aguacate pelado y cortado y 1 puñado de rúcula. Doblamos al medio y retiramos de la sartén.

Emplatamos nuestra tortilla completa. A continuación, cortamos un trozo de queso feta y lo desmigamos por encima de la tortilla.

Para darle el toque final, colocamos un puñado de rúcula al lado, a modo de decoración, y servimos.

El resto de recetas de Verónica Costa, también conocida como Vikika, en la serie de YouTube La cocina fitness de Vikika.