Torta de patata con salmón marinado Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de patatas
200 g de crème fraîche
50 g de mantequilla
1 Huevo
½ cucharadita de pimienta blanca
1 Chalota
400 g de salmón
50 g de sal marina
60 g de azúcar
1 manojo de eneldo fresco
1 cucharadita de estragón
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Limón
1 Naranja
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, marinamos el salmón con azúcar, sal marina, puerro, zanahoria, estragón, limón, naranja y eneldo. Lo tapamos con papel de cocina transparente y lo dejamos en la nevera durante 24 horas.

  3. Batimos en un bol un huevo. Pelamos, lavamos y rallamos la patata. La colamos para escurrirla y eliminar toda el agua. Mezclamos la patata con el huevo y salamos.

  4. Calentamos la mantequilla y un poco de aceite en una sartén e incorporamos la ralladura de patata para formar una tortita. Cuando estén doradas, las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  5. Sacamos el salmón de la nevera y retiramos el líquido que se ha formado y lo raspamos con un cuchillo para quitar la sal, azúcar, pimienta y eneldo.

  6. Picamos la chalota y la mezclamos con la crema agria y una cucharada de eneldo. Salpimentamos.

  7. Trinchamos el salmón y lo partimos en láminas finas.

  8. Finalmente, servimos la tortita con unas rodajas del salmón encima, vertemos por encima un poco de crema fresca y decoramos con eneldo.