Para comenzar, en un bol, mezclamos las almendras tostadas con los pistachos, la ralladura de naranja y la vainilla. Reservamos.

Por otro lado, preparamos el merengue. Montamos las claras de huevo con ¼ de taza de azúcar a punto medio. Reservamos.

Seguido, preparamos el almíbar. Para ello, en un cazo a fuego fuerte, ponemos 2 tazas de azúcar y la miel. Calentamos hasta alcanzar 138ºC y removemos sin parar.

Cuando alcancemos la temperatura, dejamos hervir a fuego vivo, sin remover, hasta que llegue a 157ºC.  Dejamos que baje la temperatura a 150ºC y lo añadimos a las claras montadas.  Batimos a velocidad rápida durante 4 minutos.

Agregamos la mezcla de almendras y pistachos al merengue.

Después, en un molde de 22x33 engrasado y cubierto con papel vegetal, vertemos el torrone y lo extendemos con una espátula.

Untamos nuestras manos con maicena y dejamos el torrone bien liso con las manos. Dejamos que se solidifique durante 3 horas.

Para cortar el torrone, impregnamos un cuchillo con aceite de oliva. 

Servimos.