Comenzamos preparando la crema pastelera: En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar. Mientras tanto, batimos enérgicamente las yemas con el resto del azúcar y la maicena, hasta que no haya ni un grumo. Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo disuelto, vertemos la mezcla en el cazo y calentamos de nuevo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Cuando comience a hervir retiramos del fuego de inmediato. Reservamos filmada a piel. Antes de usarla la batimos con unas varillas hasta que esté de nuevo cremosa.

Para hacer las torrijas cocinamos la leche con el azúcar, la canela, el vino y la corteza de limón y dejamos infusionar. Una vez la mezcla ha vuelto a temperatura ambiente, empapamos el pan 10 minutos por cada lado. Dejamos escurrir.

Rellenamos con la crema pastelera.

Rebozamos en huevo. freímos en abundante aceite. Una vez fritas, rebozamos en azúcar blanco y caramelizamos.