Hoja de impresión de Torrijas con frutos del bosque

Torrijas con frutos del bosque Por:

Claves: Ingr. prin.:Otros; Plato:Postre; Estilo: Cocina de autor,; Ambiente: Celebraciones,; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 2 HUEVOS FRESCOS; 1/2 LECHE ENTERA; 1/2 VINO DE GUISO O AL GUSTO; 1 LIMÓN; 1/4 AZÚCAR; 1/2 MIEL DE AZAHAR ( O AL GUSTO); 1/2 AGUA MINERAL; 1 PAN DE MOLDE (SI ES CASERO MEJOR); 1/2 ACEITE DE GIRASOL O MANTEQUILLA DE BUENA CALIDAD; 1/2 VINO MÁLAGA; 1/2 FRUTOS DEL BOSQUE (arándanos, frambuesa, grosellas, fresas)

Receta paso a paso
RETIRAR LAS CLARAS Y BATIR LOS HUEVOS.
EN UN BOL O CAZO AÑADIR LA LECHE Y CALENTAR HASTA ESTAR TIBIA.
LAVAR EL LÍMON Y RALLAR LA CORTEZA, Y AÑADIRLA A LA LECHE.
AÑADIR MEDIO VASO DE VINO (EL VINO PUEDE SER LICOR, PEDRO XIMENES, OPORTO, FINO, MANZANILLA, A GUSTO DE LOS COMENZALES, PARTICULARMENTE UTILIZO VINO DE GUIZO O VINO FINO)
EL PAN CACERO A SER POSIBLE, HAY QUE DEJARLO UNOS DOS DÍAS SECANDO.
LAS REBANADAS DE PAN DEBEN SER GRUESAS DE 3 CENTIMETROS, SE MOJA CADA REBANADA EN LA LECHE Y VINO ( METER CON UNA PALETA TIPO CATALANA PARA QUE NO SE VENGA EL PAN HACIA BAJO CON LOS LIQUIDOS)
LUEGO UNA VEZ ESCURRIDA LAS REBANADAS CON LA MEZCLA ANTERIOR SE MOJA EN LAS YEMAS DE HUEVOS, IGUALMENTE CON LA PALETA SE METE Y SACA Y DEJAR ESCURRIR. RETIRAR LAS BURBUJAS DE HUEVOS QUE SE QUEDE UNIFORME Y LISO (EVITAMOS LAS POMPAS TIPICAS DEL HUEVO A FREIR)
SE DEJA COLAR Y REPOSAR LAS REBANADAS DE PAN Y QUE SEQUEN (10 MINUTOS)
LUEGO FREIR LAS REBANADAS BIEN EN ACEITE DE GIRASOL O MANTEQUILLA DE TAL MANERA QUE QUEDEN RUBIAS, ES DECIR POCO FRITAS ASI EVITA EL QUEMAR EL PAN.
ESTE FRITO DE REBANADAS DEBE HACERSE CON UNA PALETA ASI EVITAMOS QUE SE SUELTE EL PAN, AUNQUE CON EL SECADO Y EL SELLADO DEL FRITO NO DEBE ROMPERSE, PERO ES MEJOR SER PREVISOR.
SE DEJA REPOSAR LAS REBANADAS EN PAPEL DE COCINA O MEJOR EN UN CESTILLO PARA QUE SUELTE LOS LIQUIDOS
EN UN CAZO SE HACE UN JARABE CON EL AZÚCAR, LA MIEL Y EL AGUA, PONIENDO LA MEZCLA A CALENTAR HASTA QUE SE HAGA JARABE
CUANDO EL JARABE QUEDE TEMPLADO SE BAÑA LAS REBANADAS EN EL MISMO UNOS 5 MINUTOS.
EN UNA SARTEN SE PONE A REDUCIR VINO MÁLAGA O PEDRO XIMENEZ. MIENTRAS SE PELAN Y LIMPIAN LOS FRUTOS DEL BOSQUE (grosellas, frambuesa, arándanos, fresas) Y SE PONE A POCHAR CON LA REDUCCIÓN DEL VINO. A MEDIDA QUE SE VA POCHANDO TODO SE LE AÑADE UNAS CUCHARADAS DE AZÚCAR Y MIEL (LA MIEL SI ES POSIBLE DE AZAHAR),
SE DEJA REDUCIR HASTA QUE QUEDE HECHO UN JARABE ESPESO (PUEDE SER TIPO CREMOSO AL GUSTO)

SE CUELA EL JARABE PARA QUE NO SALGAN LOS RESTOS DE LOS FRUTOS DEL BOSQUE (TAMIZAR. CON ESTE RESTO PUEDE GUARDARSE Y APROVECHAR PARA UNTAR EN REBANADAS DE PAN PARA TOSTADAS U OTRO USO)
SE DEJA REPOSAR EL JARABE Y SE LE AÑADE A LAS REBANADAS (las rebanadas deben sacarse a los 5 minutos para evitar que empapen mucho en la miel, pues ya llevará en el jarabe.
SE DEJAN UNOS DOS DÍAS COMO MINIMO REPOSADO LAS REBANADAS EN EL JARABE DE FRUTOS DEL BOSQUE.

EMPLATAR CON GROSELLAS Y MENTA Y UNA CUCHARADA DE JARABE