Torrija de leche merengada con frutas y jengibre Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

4 rebanadas grandes y gruesas de pan de molde resistente o un pan del día anterior

1 cm de jengibre fresco

1 naranja

1 manzana

1 pera

100 g de azúcar

1 huevo

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de azúcar

1 hoja de menta

Aceite de oliva para freír

Para la leche merengada

600 ml de leche
La piel de un limón
1 rama de canela
30 g de azúcar
2 claras de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Infusionamos en la leche la canela y la piel de limón. Incorporamos el azúcar y disolvemos bien.

  3. Dejamos entibiar. Montamos las claras, incorporamos azúcar, y las integramos en la leche infusionada.

  4. Mojamos las rebanadas de pan en la leche merengada, las pasamos por huevo batido y las freímos. Antes de que se enfríen, ponemos por encima el azúcar con la canela.

  5. Para la confitura, partimos las frutas en cubos muy pequeños, rallamos el jengibre y lo ponemos todo a cocinar con el azúcar a fuego medio hasta que se caramelice.

  6. Servimos las torrijas con una quenelle de confitura encima, decoramos con una hoja de menta.

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