Torrija de cocacola y su esfera en pan de regaliz
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300 gr harina de fuerza- 180 gr agua
- 5 gr juanolas
- 8 gr sal
- 15 gr levadura fresca
- 15 gr leche en polvo
- 10 gr miel
- 20 gr mantequilla
- 1 l cocacola
- 200 gr az?car
- 8 gr juanolas
- 1/4 vainilla rama
- 1 piel de naranja
- Receta paso a paso
- Como siempre es muy importante prepararse todos los ingredientes antes de empezar, sobretodo en #recetas como ésta que necesita de varias tandas de elaboración y bastantes ingredientes bien pesados. En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto las #juanolas. Mezclamos con ayuda mecánica o a mano. Dejamos reposar esta masa inicial unos diez-quince minutos para pasarla a la mesa y empezar a amasarla. Son importantes los descansos entre amasado y amasado. A mi con cinco repeticiones me bastó, consiguiendo una masa elástica y fina. En el último amasado añadimos las juanolas trituradas. Boleamos la masa.
Engrasamos con AOVE ligeramente un bol hondo y ubicamos la bola tapada dentro con papel film igualmente engrasado. Dejamos que leve tranquilamente y a temperatura ambiente unas tres horas, dependerá de la temperatura de la cocina y otros factores.
Una vez nuestra masa haya crecido más del doble la volcamos en la encimera y con la rasqueta y decisión la dividimos en porciones iguales. Boleamos cada porción, doblamos los extremos hacia el interior sellando las juntas y colocamos encima de un papel o silicona de horno. Cuando las tengamos todas preparadas las pintamos con huevo y cubrimos con papel film engrasado dejándolas levar 45 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo le practicamos los cortes que más nos convengan o apetezcan y horneamos quince minutos aproximadamente y dependiendo del tamaño del pan a 180ºC teniendo precalentado el horno a 200ºC. Cuando les saquemos los dejamos enfriar sobre una rejillla para que no acumulen humedad en la parte inferior. Ya tenemos un #pan de juanola súper aromático.
Ahora vamos a por las torrijas.
Cortamos rebanadas de #pan de juanola de dos centímetros y las disponemos en una bandeja.
En un cazo cocemos #cocacola con las juanolas, azúcar y piel de naranja y en el último momento le ponemos la vainilla. Dejamos que infusione unos minutos y colamos. Con este líquido emborrachamos las rebanadas de pan que dejaremos que se empapen bien.
Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva. Pasamos las torrijas al huevo batido y luego las freímos. La escurrimos bien y las pasamos a una bandeja, espolvoreándolas con azúcar glace. Las reservamos en el frío.
Y por último vamos a divertirnos un poco haciendo una #esferificación de cocacola.
Mezclamos la cocacola sobrante con el alginato y mezclamos bien, incluso pasándola por la túrmix.
Mezclamos el agua con el gluconolactato.
dejamos reposar las dos mezclas unos minutos. Y ahora con la ayuda de dos cucharillas vertemos gotas de cocacola en el lactato, contamos diez segundos si son grandes y las colamos. Las pasamos a un bol con agua fría y listas!
Para emplatar cortaremos una torrija en rectángulo y la acompañaremos de una esfera de cocacola hecha al momento.
