Primero elaboramos la salsa remoulade: juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el ajo, el perejil, la mostaza, el ketchup, la salsa perrins y las especias y batimos con la batidora. Lo guardamos en el frío.

Para los tomates, los cortamos en gajos o en rodajas, ni muy gruesos ni muy finos.

Mezclamos las harinas con un poco de sal, pimienta negra y la cayena o pimentón.

Batimos los huevos con el agua.

Pasamos los tomates por la harina, seguido por el huevo, y otra vez por la harina y los freímos en aceite caliente hasta que esté en su punto.

Servirlo todo con la salsa al lado para poder mojar a gusto.